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關于餐飲類企業完善特許經營體系的建議
時間:[2019-06-04]????來 源:未知???? 作 者:趙新春??點擊:

在整個河北福彩排七中奖规则體系中,餐飲業可以說是最適合開展特許經營活動的行業,餐飲業與特許經營的結合顯示出了強大的生命力,這即是餐飲業的特點所決定的,也與特許經營所展示出來的獨特的經營魅力有關。

但是,餐飲類企業在開展特許經營活動過程中,也存在諸多問題,這些問題不同程度的抑制了企業的進一步發展。具體來說,這些問題包括:企業的知識產權體系不完善,侵權現象嚴重,一定程度上損害了企業聲譽;企業對加盟店的控制力度不夠,加盟店不服從企業管理;特許經營期滿后,加盟店雖不在使用以前的名稱,但繼續經營以前的產品,企業無法控制;企業欲回購加盟店以增強自身實力,加盟店不予配合等等。那么,企業應如何避免上述問題的出現,不斷完善自身的經營體系,從而為進一步發展壯大鋪平道路呢?筆者認為,企業要避免上述問題的出現,必須加強對加盟商的控制,防患于未然,具體來講,企業可以從以前幾個方面著手:

一、 建立建完善的合同管理體系

企業要開展特許經營活動,并不是一份特許經營合同就可以解決問題的,而是應該以特許經營合同為中心,以知識產權、產品配送、設備使用、競業禁止等為輔助,形成一整套完善的合同管理體系。這一體系的目的在于使特許人在完全履行合同義務的情況下,明確雙方的權利義務關系,加強對被特許方的控制,防止特許后的放任自流和合同期滿后的侵權糾紛。

特許經營合同對特許雙方的重要性自不必說,其內容主要包括知識產權、特許費用的種類和收取方式、特許人可以提供的產品或服務的內容、特許人被特許人雙方的權利義務、合同的終止、糾紛的解決等等。有些特許人還會將競業禁止、不競爭義務、保密義務等內容列入特許經營合同中,也有些特許人就此單獨與被特許人簽訂合同,其性質和效果是一樣的。

上述合同內容一般的特許經營企業都會注意到,出現的問題也比較少,隨著特許經營行業的發展,特許人面臨的問題也越來越多,如加盟店的回購。特許企業,尤其對于餐飲類特許企業來說,其開展特許經營的目的主要是為了擴大自身品牌的影響力,雖然在原料供應等方面也會有一些收入,但對于加盟店的經營收入來說,原料供應的收入實際上是微不足道的,同時因為加盟店和特許人是兩個完全獨立的民事主體,加盟店的財務系統完全屬于自身,對特許人只有一定的披露義務,或者指按照很小的比例支付一定的特許權使用費,但總體來說,加盟店對于特許人總體的財務支持是有限的。

隨著加盟店的不斷增多,特許人品牌的知名度越來越大,而與此相反,其財富的積累反而越來越慢,企業沒有足夠的資金,便無法實現進一步擴張的目的。因此對于餐飲類企業來說,加盟店越多,越不被投資人看好,原因就在于加盟店只代表企業品牌形象,數量再多也不能貢獻總部財務,最好的辦法就是增加直營店的數量,但是企業在沒有一定的品牌知名度以前,投資機構一般不會注意到你,而完全憑借自己的資金擴張又不太現實,這時特許人最需要的便是加強對加盟店的控制,使加盟店納入自身體系中來,一方面增加了自己的營業額和財政收入,同時也為企業的融資、上市等做好鋪墊。但是因為加盟店和特許人從法律上來說,是完全平等的兩個民事主體,對于加盟店的去向問題,加盟商擁有完全的自主權。因此,為了避免日后在加盟店回購的問題上產生糾紛,特許人可以與被特許人在合同中對加盟店能否轉讓、如何轉讓等做出明確約定,如有些特許人就與被特許人約定,如果被特許人轉讓店面,特許人享有優先購買權?;褂行┨匭砣嗽蛟諍賢忻魅匪得?,在加盟店經營一定時間后,特許人有權回購,當然,回購價格的計算方式應與被特許人事先約定好。

回購加盟店,自然是提升企業價值的方法之一,但是很多情況下,即便特許人與被特許人雙方在合同中對加盟店的回購做出了明確約定,但是在真正實施回購時,又往往會遇到一些困難。經營不好的加盟店總部不愿意回購(因情況而異,有些企業將經營不好的加盟店低價回購后扭虧為盈,實現了利益的最大化),經營好的加盟店不愿意出售,而且回購加盟店往往需要大量的資金,僅憑企業自身的資金很難實現。因此,特許人不斷研發衍生服務,不僅是提高營業收入的重要方法,同時也可在很大程度上加強對加盟店的控制。

對于餐飲來企業來說,品牌、原料、設備和技術是最主要的經營資源,企業如果能夠在這四個方面控制住加盟商,那么就可以將與加盟商談判的話語權牢牢控制在自己手中。

所謂品牌控制,就是企業將自己的知識產權通過許可的方式授予被特許人使用。這種控制的前提是權利的專有性,即企業必須對該項知識產權擁有相應的權利,國內企業的知識產權意識普遍不強,這對于開展特許經營來說是相當不利的,因為所謂“特許經營”,其最主要的特許內容之一就是知識產權,企業如果對相應的品牌、外觀、技術等不享有專有權利,那么既不利于特許經營費用的制定和收取,也不利于相應侵權糾紛的解決。如人們所熟知的麥當勞、肯德基,即便是自己獨創的一句廣告詞,也會申請版權登記和商標注冊,其知識產權意識可見一斑。

所謂原料控制,就是指企業統一向加盟商配送自己的獨特原料,且加盟商只能使用這種原料,而這些原料的成分、制作方法等加盟商又不得而知。這樣不但使企業增加了利潤來源,而且也使加盟商對企業的依賴性大大增強,即可以防止加盟商“甩開”企業單干,也可以使企業在與加盟商的談判中處于優勢地位。

所謂設備控制,就是指企業統一向加盟商配送自己獨特的設備,且加盟商只能使用這樣的設備。設備與原料不同,其價值往往較高,因此,現實中很多企業往往采用租賃的方式,將設備租賃給加盟商使用。如全聚德集團,其在與加盟商簽訂的一系列特許經營文件中,就有一份《鴨爐租賃合同》,這樣一方面可以減輕加盟商初期的費用負擔,對加盟商起到一定的扶持作用,同時,因設備的所有權和專利權均控制在企業手中,加盟商既不能隨意使用,也不能擅自仿制,因此租賃是一種比一次性買出更有優勢的控制方法。

所謂技術控制,就是指企業將核心的制作技術掌握在自己手中,對加盟店在技術上有所保留。其實現方法有二:一是通過原料配送的方法,使加盟商只知道制作產品的方法,卻不知道主要原料的成分和制作方法,可口可樂就是通過這種方式來控制其加盟商的;二是技術人員的外派,即企業與加盟商簽訂特許經營合同的同時,同時向加盟店派送技術人員,專門從事技術工作,以防止技術流失。當然,此時企業應與該外派人員簽訂技術保密協議,該外派人員也應做好技術保密工作。

二、特許經營體系中的房地產策略

加強對加盟商的控制,是特許經營企業必然的經營策略。在控制方法上,除了上述所介紹的合同體系外,還有一個在餐飲類企業中非常有效但又并未被經常使用的方法,即房地產策略。也就是企業負責尋找店面地址,將店面租賃下來或者購買以后,再出租給加盟商,并向加盟商收取一定的租金。

這種方式的優勢在于:一是隨著經濟發展,土地使用的價值也在逐年提高,中國近幾年的房地產升值已經很突出的說明了這一點;二是企業控制了房地產,就能促使加盟商必須按照公司要求進行各項經營活動,否則將面臨喪失房屋使用權的風險,這樣企業對加盟商的控制力度大大加強;三是特許經營合同期滿后,企業將擁有更多的選擇機會,可以直營,可以授權該加盟商繼續經營,也可以授權他人經營,還可將土地使用權轉讓等,同時,也可一定程度上避免特許經營合同期滿后,加盟商退出經營體系但繼續從事相關經營活動的情況的出現。

其不足在于長期租賃土地或購買土地使用權,需要占用大量資金,因此,企業要實現這一策略首先要解決資金問題。

企業和加盟店是互利互贏的關系,加盟店的經營越好,企業的利潤也越高;反之企業的經營越好,加盟店也越能盈利。這就好比一個家庭,越是和睦,家庭也越興旺;反之如果家庭糾紛不斷,你爭我吵,那么家庭也必然衰敗。但是企業和加盟商在經營能力上又是不對等的,企業擁有更為雄厚的經營資源、更為成熟的經營模式、更為有效的經營能力,這也正是加盟商加盟企業的價值所在。而企業對加盟商的控制越強,也就越能夠將自己的經營意志灌輸到加盟商身上,企業的執行力也就越強,企業和加盟商也就發展的越快;反之則各自為戰,加盟商只是在使用企業的品牌,經營方式和思路上不統一,特許加盟也就失去了其本來的意義。因此,加強對加盟商的控制,既是對加盟商的負責,也是特許經營企業獲得長久發展的必經之路。

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